课程名称：功能食品加工技术

英文名称：Processing technology of functional food

课程编号：1070400079                      是否独立设课：是

学分：2                 学时：36          开课学期：6

预修课程：《食品营养与卫生学》、《食品生物化学》

适用专业：行知生物技术

一、课程简介

功能食品加工技术是生物技术专业的一门重要专业选修课程，本课程主要阐述了功能性食品的加工方法和应用，具有较强的实践性，属于专业拓展课程。

本课程的主要任务是通过教学，使学生了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向；掌握功能活性成分的特性和功效，不同功效功能性食品的生产工艺，功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术，为日后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。

二、实验报告要求与实验考核方法

实验报告必须包括：①实验目的和原理；②实验仪器和试剂；③实验步骤和结果；④结果讨论。

实验考核方式应根据：①实验操作情况；②实验报告内容；③实验考试进行评分。

评分方法：平时成绩和实验报告占70％，实验考试占30％。

三、实验指导书与主要参考书

《功能食品加工技术》，李世敏，中国轻工出版社，2003

《功能食品研究与应用》，吴谋成著，化学工业出版社，2004

《功能性食品学》，郑建仙著，中国轻工业出版社，2003

四、实验项目一览表