课程名称：食品质量与安全管理

英文名称：Food quality and safety management

课程编号：1070400081                      是否独立设课：是

学分：1                 学时：18          开课学期：6

预修课程：《食品生物技术》、《食品生物化学》

适用专业：生物技术专业

一、课程简介

    本课程属于交叉学科，强调食品链的质量管理，即从农田到消费者餐桌的食品质量管理；强调现行先进管理体系和技术的应用（包括GAP, GVP, GMP, SSOP, HACCP/ISO22000, GDP, 新SPC工具、追溯等）问题；强调服务在食品质量管理中的重要作用；强调对从业人员的管理以实现全面质量管理；强调如何在新产品开发中保证食品安全与质量；强调食品安全与质量对国内外贸易的影响等。本课程通过实验加深对食品理化检验，食品微生物检验基础理论的理解，培养学生的动手及独立分析问题、解决问题的能力。

二、实验报告要求与实验考核方法

实验报告必须包括：①实验目的和原理；②实验仪器和试剂；③实验步骤和结果；④结果讨论。

实验考核方式应根据：①实验操作情况；②实验报告内容；③实验考试进行评分。

评分方法：平时成绩和实验报告占70％，实验考试占30％。

三、实验指导书与主要参考书

《食品质量与安全实验技术》，汪东风，中国轻工业出版社，2008

四、实验项目一览表