课程名称：食品生物技术
英文名称：Food processing technology
课程编号：1070400024 是否独立设课：是
学分：1 学时：18 开课学期：6
预修课程：《食品营养与卫生学》、《食品生物化学》
适用专业：生物技术、行知生物技术
一、课程简介
本课程是生物技术专业的重要选修课，培养学生掌握工业菌种分离保藏技术、工业培养基的配制技术、实验室和生产车间的种子扩大培养技术以及酶的生产和分离纯化技术，酶的固定化技术等，实践发酵工程、酶工程、基因工程、细胞工程和蛋白质工程在食品工业中的应用。
二、实验报告要求与实验考核方法
实验报告必须包括：①实验目的和原理；②实验仪器和试剂；③实验步骤和结果；④结果讨论。
实验考核方式应根据：①实验操作情况；②实验报告内容；③实验考试进行评分。
评分方法：平时成绩和实验报告占70％，实验考试占30％。
三、实验指导书与主要参考书
《食品生物技术实验指导》，王艳萍，中国轻工业出版社，2012
《食品生物技术》王向东编,东南大学出版社，2007
四、实验项目一览表
序号 | 实验项目 | 实验类别 | 实验类型 | 实验内容 | 实验课时 |
1 | 苹果基因组DNA的提取 | 专业 | 验证 | 采用CTAB法提取苹果基因组DNA作为基因扩增的模板，并测定其含量和纯度。 | 6 |
2 | 果胶的制备和特性测定 | 专业 | 验证 | 了解果胶的基本结构、果胶的分类及提取原理和方法。 | 5 |
3 | 蛋白质的盐析透析 | 专业 | 验证 | 了解蛋白质的沉淀作用，加深对影响蛋白质胶体分子稳定性因素的认识。 | 4 |
4 | 茶多酚的测定-分光光度法 | 专业 | 验证 | 采用分光光度法测定茶饮料中茶多酚的含量。 | 4 |
5 | α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 | 专业 | 验证 | 1.了解α-淀粉酶固定化的方法及意义。2.掌握淀粉水解作用的检测。 | 5 |
6 | 果蔬抗氧化能力的测定 | 专业 | 验证 | DPPH法测定果蔬总抗氧化能力。 | 4 |
7 | 酶法澄清苹果汁加工工艺优化 | 专业 | 验证 | 利用果胶酶对苹果汁进行澄清,通过优化酶法澄清苹果汁的工艺参数，使学生理解饮料加工工艺中酶法澄清的原理和操作方法。 | 4 |
8 | 加酶洗衣粉的使用条件和效果 | 专业 | 综合 | 1. 观察加酶洗衣粉在洗涤中的效果。2.比较不同温度下加酶洗衣粉的洗涤效果。 | 4 |