本课程属于交叉学科，强调食品链的质量管理，即从农田到消费者餐桌的食品质量管理；强调现行先进管理体系和技术的应用（包括GAP, GVP, GMP, SSOP, HACCP/ISO22000, GDP, 新SPC工具、追溯等）问题；强调服务在食品质量管理中的重要作用；强调对从业人员的管理以实现全面质量管理；强调如何在新产品开发中保证食品安全与质量；强调食品安全与质量对国内外贸易的影响等。本课程通过实验加深对食品理化检验，食品微生物检验基础理论的理解，培养学生的动手及独立分析问题、解决问题的能力。