1

馅料的制作

专业技术

综合

豆沙馅的制作：赤豆→清洗→煮熟、煮透→制沙（擀面杖/粉碎机制泥，过纱布）→猪油炒制→白砂糖、食盐调整。

3

生技、行知生技

2

清明果的制作

专业技术

综合

选料→清洗→煮熟→冲洗→挤干→和面→揉面→擀面→包馅→蒸煮→出锅→冷却→成品→包装。

3

生技、行知生技

3

绿豆糕的的制作

专业技术

综合

绿豆→清洗→浸泡→蒸煮→打碎→调粉→入模成型→蒸煮→包装

3

生技、行知生技

4

果脯蜜饯的制作

专业技术

综合

选料→去表皮→成型→撩坯→挖心→→水漂→再撩坯→多次喂糖（糖煮→浸渍）→收锅→起货→粉糖→成品

3

生技、行知生技

5

蛋糕的制作

专业技术

综合

原、辅材料的预处理→糖分、鲜蛋、水计量后放入打蛋机→打浆起泡→调面糊（加入面粉、碳酸氢钠、香兰素，搅拌均匀）→模具涂油→入模成型→烘烤→涂油→冷却→包装。

3

生技、行知生技

6

广式月饼的制作

专业技术

综合

配料→熬浆、制馅→和面→包馅→成型→烤制→冷却→包装

3

生技、行知生技

7

面包的制作

专业技术

综合

原、辅材料的预处理→酵母活化→第一次面团调制→第一次调粉→发酵→第一次面团调制→第二次调粉→发酵→ 整形→成型→涂蛋液→烘烤→涂油→冷却→包装。

3

生技、行知生技

8

果冻的制作

专业技术

综合

原料→处理→软化→取汁→加糖浓缩→入盘→冷却→成品。

3

生技、行知生技

9

苏式月饼的制作

专业技术

综合

配料→油酥面团调制，水油面团调剂→皮酥包制包馅→成型→烘烤→冷却→包装

3

生技、行知生技

10

糖果的制作

专业技术

综合

称料→溶糖→加入麦芽糖，混匀→熬糖→混匀→奶油融化→加入奶粉→搅拌→倒模→冷却→固化成型→包装

3

生技、行知生技

11

饼干的制作

专业技术

综合

原辅材料的选择与处理→面团调制→面团辊扎→成型→烘烤→冷却→包装→成品

3

生技、行知生技

12

饮料的制作

专业技术

综合

原果汁饮料制作：原料挑选→清洗消毒→去皮、去核，切块→榨汁→过滤→糖度、酸度调整→脱气、均质→杀菌→灌装→密封→冷却。

3

生技、行知生技