食品工艺学是应用食品科学原理研究食品加工和保藏的一门应用科学。主要任务是研究食品保藏原理；研究食品加工工艺；研究加工对食品质量方面的影响以及保证食品在包装、运输和销售中保持质量所需要的加工条件；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化。通过实验使学生掌握一些基本实验技能，提高动手能力和创造能力，培养其实事求是的科学态度和良好的科学素质，为进一步学习打下基础。